驴打滚

初识驴打滚,是在林海音的城南旧事,“那叫驴打滚儿。把黄米面蒸熟了,包黑糖,再在绿豆粉里滚一滚,挺香,你吃不吃?”,那时我也不过十多岁,也有着英子一般的好奇。但是听这名字,便觉得很有意思,脑海里便不自觉浮现出小驴在黄土里打滚,扬起阵阵沙尘的画面,加之书中对小驴的描写,真是有趣极了。后再见驴打滚,便是来北京上学的时候了,早就听闻老北京小吃十三绝,终于可有机会一尝,便约了二三好友到附近的护国寺小吃,挨样点了上来,虽早就听闻驴打滚,今日却还是头一次见,果然也是有趣得很,没令我失望。

驴打滚

乍一看去,一卷一卷的,好似我们北方的花卷,却精致许多,层次分明,甚是好看。外面裹着一层黄豆面,向里面一层是的白白的糯米,再向里便是红色的豆沙馅,黄白红三色交替,便构成了这驴打滚。体型也是小巧可爱,一两口便可吃掉一个,其味道也是名不虚传的。黄豆面喷香,糯米粘软,豆沙软滑甜香,一口咬下去,只觉入口即化,香甜可口。满族人喜食粘食,据说这是因为当时满族人的狩猎生活,经常是早出晚归,而吃粘食耐饿,于是在清朝,这驴打滚便成了一种广为流传,深受大家喜爱的食物,流传至今,依然热度不减。

每一道经典的食物往往都伴随着一个传说,驴打滚也不例外。一种流传最广的说法是因驴打滚在制作的最后一道工序需要裹上一层黄豆面,就像小驴在黄泥土里打滚撒欢,故此得名,而我更喜欢另一种说法。传说乾隆帝在平定大小和卓叛乱后,抢了新疆一位部落首领的妻子香妃到宫中,这香妃入清宫后是茶不思饭不想,乾隆帝很是着急,便下令只要做出令香妃喜爱的食物便重重有赏,厨子们费尽心思做出的菜肴也不得香妃正眼瞧上一眼。这时,香妃的丈夫也在千方百计地寻找她,听闻乾隆帝在寻人为香妃做吃食,便做了家乡传统的食物进献,称是“驴打滚”,香妃一看便知道是自己的丈夫来了,强打精神吃了一口,于是这香妃的丈夫便被召进宫来为香妃做驴打滚。

驴打滚是老北京普通群众的吃食,名字蕴含着老北京人的朴素与真挚,而自然也涵括了老北京人一代又一代的回忆。

 

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