豌豆黄

说到老北京的传统小吃,就不得不提我们的豌豆黄儿了!豌豆黄原产于民间,后传入宫廷,发展至今,已然成为北京人最喜爱的小吃之一了。

在我看来,老北京小吃十三绝里,豌豆黄儿是最好看的了。色泽浅黄,晶莹剔透,如果冻一般,切成小小的方块,更显雅致。这不仅是一场味觉盛宴,更是一场视觉盛宴!有的豌豆黄儿还常常用红枣点缀,浅黄之中一抹红,真是精致可爱。

护国寺小吃豌豆黄

豌豆黄儿的口感却也是丝毫不逊色的。顾名思义,她的主要制作原料便是豌豆了,有些还加入白糖。豌豆本就香甜软糯,将其煮烂筛去皮后,食用起来更是入口即化,如豆沙,却比平常吃的豆沙更细腻可口。

豌豆黄儿的制作方法也是难得的简单。我们来介绍一种易上手的做法:首先将干的豌豆洗净,用清水浸泡至泡发,浸泡时间在四个小时以上,去皮,再洗净;然后便是煮豌豆了,把浸泡好的豌豆放入锅里,加入约豌豆体积三倍的水,煮至稀烂,将其晾凉;其次,为使豌豆黄儿更加细腻,我们将煮好的豌豆和适量的清水放入料理机中研细,过滤;再次,将琼脂泡软,放入小锅中加入适量的水,煮至融化;最后,将已经过滤好的豌豆泥放到锅里,加入事先准备好的白糖和琼脂,翻炒以去除多余的水分。至此,豌豆黄儿便大致做好了,余下的功夫便是装盘和修饰了,可先将其用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏,待需要食用时便拿出来切块装盘,上面可撒上一层蜂蜜。适合春夏季食用,冷藏后更是清凉爽口。

至于这豌豆黄儿的来历,更是应了“高手在民间”这句话啊。传说有一天,慈禧太后正在北海静心斋里歇息乘凉,忽闻外面有卖小吃吆喝和敲锣打鼓的声音,心里很是纳闷,连忙问这是干什么的,当值的太监回禀说这是宫外卖豌豆黄儿和芸豆卷的。慈禧太后一时高兴,便将此人叫了进来,品尝了他双手奉上的豌豆黄和芸豆卷,赞不绝口,十分喜爱。由此,豌豆黄凭借她的独特优势为自己在老北京小吃十三绝里占据了一席之地,蓬勃发展。

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