奶油炸糕

公元前3000多年前,古代印度人发现了原始的奶油制作方法:把牛奶静置,使其产生一层飘浮的奶皮,将奶皮捞出装入皮口袋,挂起来反复拍打、搓揉、奶皮便逐渐变成了奶油。印度的奶油技术传入中国后不断的被后人改版,逐渐被国人所接受,成为中国糕点文化的一部分。随着时间的推移,奶油炸糕因其外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化等特点成为了京城的一大美食。

奶油炸糕

奶油炸糕长得很像泡芙,据说是1990庚子年以后,学习洋人,由西点改良而来。奶油炸糕大体呈圆形,外焦里嫩,香甜软酥,口味极佳,而且富有营养。刚出锅的奶油炸糕是最好吃的,热腾腾的还泛着热气,金黄色的外皮显得格外诱人,轻轻的咬上一口,内里馅儿的淡淡奶香便溢入口鼻。

奶油炸糕老少咸宜,但这种香甜酥脆的美食似乎总是能得到小孩子的喜爱。那时候的北京,没有车水马龙,没有高楼大厦,要想吃到小吃摊上新鲜的奶油炸糕,那就得去王府井东门市场了。跟着父母去东安市场买一身新衣裳,买一个精致的小玩意儿,再去小吃摊上买上几个奶油炸糕,可能是孩子们逢年过节最大的期盼。

如今随着生活水平的提高,奶油炸糕也不再是什么新鲜物件了。嘴馋的时候也不必跑上那么远专门去买,自己在家就能做出来一份美味的奶油炸糕。下面是一份简单的制作方法,照做便罢。

首先准备一下原料:水1/2杯(约125ml),面粉1/2杯(约70克)、鸡蛋2-3个、白糖1大勺、黄油1/2条(约50克)、香草香精1小勺。

然后先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌 直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。

锅里沸腾的奶油炸糕

锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因为后两种油容易抵消奶油味,旺火烧至冒烟后,改用小火,此时将揉匀搅拌好的面团,500克分成40个均匀小球,人油锅前用手摁成圆饼,逐个下人油中,待饼膨起如球状,并呈金黄色时捞出,滚上白糖即成。

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