童年味道∙简简单单油炒面

外面阴雨连绵。突然想吃一碗油炒面。

喜欢小吃不仅仅是因为自己爱吃,更是因为吃食背后所承载的情感和温度令人动容。每个人的心中,总有那么几种食物,它无关风味,只关回味。每每看到它,往事就历历在目。就像乔迦在《好好地吃一朵西蓝花》中说的那样:“每一种食物都是一种情绪。”

而油炒面的背后是我的童年和家乡的奶奶。

还记得小时候每到暑假我和妹妹就会被爸妈送到乡下去过一段时间,因为恋家,每次都会大哭,不愿让父母走。而这个时候,一碗喷香的油炒面总能抚慰小孩子的心。

油炒面的制作并不难,但尤需要耐心和细心。它的主要原料是面粉,但自己家里用小麦打出来的面粉和超市里卖的面粉都达不到做油炒面的标准———颗粒太大,口感并不好。所以要用极细的筛子将面粉过筛,这个过程就很慢了。每每我耐不住性子地一次次往厨房跑,一遍又一遍地问着还要多久啊。奶奶总是嘴上说着快了,心急吃不了热豆腐,手上又很细心地慢慢一遍遍过筛,直到面粉摸上去就像摸一团棉花,拇指和食指相捻感受不到任何颗粒感为止。

除了面粉,还需要提前准备核桃仁,瓜子仁和芝麻,下锅炒熟,再盛出碾碎,香味四溢。这一步往往不那么简单,因为核桃仁是现剥的,我和妹妹总是一边心不在焉地听着奶奶滔滔不绝地讲述那些陈年老事,一边偷偷地把刚剥出来的核桃仁放到嘴里。到后来被发现,奶奶一边破口大骂,一边又往我们嘴里多塞几个核桃仁。

最后一步,也是最重要的一步,就是翻炒。把锅烤热,但不放油,将面粉倒入,开火不断翻炒面粉,使面粉均匀受热。炒约30分钟,直到面粉的颜色已经变黄,而且会闻到熟面的香气。这个时候,鼻尖的我和妹妹早就已经经被香味吸引过来,站在厨房门口翘首以盼。可是还没完啊,将炒好的面粉盛出,稍晾凉些,如果有小面疙瘩,仍要再过一遍筛。最后,将面粉和碾碎的核桃、瓜子、芝麻一起翻炒,充分炒匀就大功告成啦。吃的时候呢,取几勺油炒面放入碗中,根据口味,加入白糖或红糖,再倒入沸水搅拌成糊状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干、山楂等干果。冲调时一定要用沸水,冲出的油炒面才会浓稠,水不热的话,是稀汤寡水的感觉,并不好吃。

还记得那个时候,奶奶总是冲一大碗油炒面,再拿两只筷子。我和妹妹一人一只,挑起碗里浓稠的油炒面,再用舌头舔去。核桃、瓜子、芝麻、小麦、葡萄干、山楂的口味冲撞在一起,酸甜鲜香,欲罢不能啊!奶奶总是看着狼吞虎咽的我们眉开眼笑。吃到最后,我们还会为最后一点残渣“大打出手“,争得不可开交。

这是不可多得的童年记忆,每次看到油炒面就会想起勤劳慈祥的奶奶。后来长大了,上初中了,就忙起来了,很少再回那个乡下的家。可每次奶奶来看我,都会给我带上满满一包油炒面。再后来,奶奶就去世了。我也曾照着奶奶的方法试过,可炒出来总没有那个味道。我知道,我再也吃不上那一碗奶奶亲手做的油炒面了。

昨天回乡下给奶奶上坟。天气很好,万里无云。麦子也长得很旺盛。今天不知怎么的,就特别想再吃一碗奶奶亲手炒的油炒面,很想很想。

 

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